Изысканная закуска из нежной говяжьей вырезки с маринованным луком‑репкой, пикантными каперсами и корнишонами. Подаётся с ароматной зеленью (петрушка, сибулет), яичным желтком и соусом на основе дижонской горчицы, вустерского соуса и табаско. Дополняется хрустящими чипсами из бородинского хлеба и лёгкой ноткой мускатного ореха.